Qu'est-ce qu'une roulade?

La roulade est une masse à froid : c’est-à-dire que les œufs et le sucre sont moussés ensemble, les blancs d’œufs sont montés en neige avec du sucre (par blanc 10g). Puis, mélanger délicatement la moitié des blancs montés avec le mélange jaunes d’œufs/sucre, ensuite la moitié de la farine, puis le reste des blancs et enfin le reste de la farine. Dresser la masse régulièrement sur un papier cuisson : Cuire à 210-230°C, 5-6 minutes. La porte du four reste légèrement ouverte.

La roulade colle sur le papier? Pour la décoller, il suffit de retourner la roulade, d’humidifier le papier avec un chiffon mouillé, attendre un peu et décoller le papier.

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