Was ist eine Roulade?

Die Roulade ist eine kalte Masse: Eigelb und Zucker schaumig rühren, Eiweiss mit etwas Zucker (pro Eiweiss 10g) zu Schnee schlagen. Mischen in Eigelb/Zucker, 1/2 Eiweiss, dann 1/2 Mehl, dann Rest vom Eiweiss, dann Rest vom Mehl. Dressieren Sie die Masse regelmässig flach auf einem Backpapier. Backen: 210–230°C, 5–6 Min. Die Tür des Backofens bleibt leicht offen.

Die Roulade klebt auf dem Backpapier? Drehen Sie die Roulade, das Papier feuchten mit einem nassen Lumpen, ein wenig warten und dann das Backpapier wegnehmen.

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